沏茶就是泡茶，是現(xiàn)代較普遍的飲用方法。這種方法，不僅較為方便，適用各種紅、綠、花茶，還能領(lǐng)略茶葉風(fēng)味，享受飲茶真趣，對茶葉的 色、香、味、形 有一個總體美的欣賞。千百年來文人墨客莫不熱衷于此，津津樂道。 玲瓏玉書徐徐張，精致若深淺淺啜 膾炙人口的詩句，就是對沏茶藝術(shù)的絕妙贊賞。眾所周知，有了好茶，好水，好茶具，還要有科學(xué)沖泡方法，才能獲得優(yōu)美的茶湯，泡茶就在于通過開水的作用，將茶葉中的水溶性有效成份沖泡出來，以供飲用。即所謂一遍色澤綠潤，剛好夠味；二遍茶味正濃；三遍仍甘醇。喝的人就會覺得 先平，中醇，后不淡 ，越喝越有味。 　 我國是茶葉的故鄉(xiāng)，產(chǎn)茶歷史悠久，茶類豐富，花色品種繁多。在這浩瀚的茶海中，我國人們對沏茶，一向十分講究，視為生活藝術(shù)。古有 煎茶四要 、 試茶三要 的規(guī)則，強調(diào)沏茶不僅要擇水，還要講究燒開水和烹啜得當(dāng)，茶的香味才能充分發(fā)揮出來。經(jīng)過現(xiàn)代的研究，泡茶的學(xué)問更為完善。泡茶時，應(yīng)根據(jù)不同茶類的特點，掌握和調(diào)整茶葉的用量、開水的溫度、沖泡的時間。 　 茶葉的用量，即茶與水的比例，應(yīng)根據(jù)不同的茶類，不同的茶葉等級而定。 　 就一般茶類而言，細嫩的茶葉，用量要多一些；較粗的茶葉，用量可少一些。有 細茶粗吃 、 粗茶細吃 的說法。