石門銀峰茶的鮮葉采摘要求相當(dāng)嚴(yán)格，于清明前后選擇晴天采摘，嚴(yán)格做到不采雨水葉、露水葉、紫色芽葉、瘦弱異形葉，不帶魚葉、鱗片、蒂梗和雜物。鮮葉要求嫩、勻、凈、齊。其加工制作分?jǐn)偳唷⑶?、清風(fēng)、炒坯、緊條、理?xiàng)l、攤涼、提毫、烘焙等九道工序，各道工序的技術(shù)要點(diǎn)如下：　　1．?dāng)偳圊r葉采回后，必須在潔凈、通風(fēng)的室內(nèi)攤放，厚度不超過3ｃｍ，時(shí)間4～10ｈ?！　?．殺青鍋溫140℃，投葉量500ｇ，雙手翻炒，先悶后抖，抖悶結(jié)合，待芽葉變軟，失去光澤，清香溢出時(shí)立即出鍋。　?。常屣L(fēng)將出鍋后的殺青葉置于篾簸中揚(yáng)10余次，以迅速降低葉溫，防止悶黃?！　?．炒坯鍋溫85℃，雙手翻炒，動(dòng)作要輕、慢，當(dāng)在制葉含水率為40%左右時(shí)出鍋。　　5．緊條　　鍋溫60℃左右，下鍋翻炒至在制葉含水率30%左右，茶條打在鍋中有輕微響聲時(shí)，右手抓起茶條，左手心向上平放，向單一方向搓揉，先輕后重，邊搓邊抖散，用時(shí)5ｍｉｎ左右。　　6．理?xiàng)l鍋溫50℃左右時(shí)下鍋，右手抓茶向前方理直，動(dòng)作要輕，待八成干時(shí)出鍋?！　?．?dāng)倹隼項(xiàng)l出鍋后的茶葉攤涼4ｍｉｎ左右?！　?．提毫下鍋溫度50℃左右，用時(shí)2ｍｉｎ左右。先要將茶條理直，茶條抓起落下時(shí)，注意減少與手的摩擦，待白毫大量顯露時(shí)立即出鍋?！　?．烘焙用炭火烘焙，溫度為70℃左右，足干后密封并于干燥處保存。