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　　2000多年前，孔夫子曾說(shuō)過(guò)“食不厭精，燴不厭細(xì)其實(shí)，很多名牌菜、招牌菜大都是精品化后的家常菜，并不一定必須是山珍海味和需要高檔的原材料。也就是說(shuō)，只要能夠?qū)崿F(xiàn)精品化就有可能成為招牌菜。無(wú)疑，現(xiàn)在重慶的諸葛烤魚做到了這一點(diǎn)。諸葛烤魚超越大眾烤魚，打出了文化牌。因?yàn)橛辛宋幕?，所以特色和品味更加出眾?。選魚，只要是淡水魚都可以。但是，街邊傳統(tǒng)烤魚選的魚，大小一般都在1斤左右，以鯽魚為多。但是，登上大雅之堂的諸葛烤魚，選魚有講究：3斤左右為最佳，小之，大火烤容易烤焦，大之，烤制時(shí)間太長(zhǎng)而不易熟。這魚的處理方法不一樣，傳統(tǒng)街邊烤魚將魚殺了，洗干凈后，直接從魚尾到頭部從魚身兩側(cè)采用花刀的方式；而重慶諸葛烤魚的處理方法不一樣，將魚殺了，洗干凈后，直接從魚尾到頭部從魚身兩側(cè)采用花刀的方式；但是，卻再?gòu)聂~腹一刀剖成2半，魚背仍還相聯(lián)。

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　　3。烤制的時(shí)候方法不一樣，傳統(tǒng)的烤法是兩面上下翻烤，直接烤熟，邊烤邊刷調(diào)味料，然后撒上蔥花孜然就好。只至烤成十成熟。但是，重慶諸葛烤魚烤制的時(shí)候方法不一樣，它是先烤后燉，還可以邊吃邊涮。它用專用的一種烤魚夾將魚夾住，然后再在炭火上翻烤，而且，烤至8成熟就好。然后就裝在專用的烤魚盤子里，再單獨(dú)炒制湯汁，然后澆在烤魚身上。最后，仍然放在一個(gè)放有炭火的小灶上燉煮。因?yàn)橛袦吞炕鸷婵镜脑?，還可以在里面涮菜吃，比如，燙好的小菜，或者面條。

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　　在烹飪工藝上改進(jìn)后，讓烤魚更加入味，從色、香、味、形、意上均大幅度提升。

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