咨　　詢 推　　薦 打　　印 讀者留言放入存書(shū)架放入購(gòu)物車書(shū)名：公共營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）從書(shū)名： 書(shū)號(hào)：I27-7041ISBN：978-7-5045-7041-3作者：中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心開(kāi)本：16K裝訂：平字?jǐn)?shù)：352千字定價(jià)：￥46.00出版社：中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社出版日期：2008-06-30最后印刷時(shí)間：2010-01-01新華書(shū)店征訂號(hào)： 產(chǎn)品類型：教材中圖法分類：職業(yè)技能鑒定輔導(dǎo)教材產(chǎn)品分類：主分類1：非學(xué)歷教材－鑒定培訓(xùn)主分類2：國(guó)家職業(yè)資格認(rèn)證考試（國(guó)家題庫(kù)）主分類3：專業(yè)技術(shù)人員－衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)輔助分類4：高技能人才指定用書(shū)項(xiàng)目： 獲獎(jiǎng)?wù)f明： 內(nèi)容簡(jiǎn)介： 總　　序： 序　　言： 前　　言：　　為推動(dòng)公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)培訓(xùn)和職業(yè)技能鑒定工作的開(kāi)展，在公共營(yíng)養(yǎng)師從業(yè)人員中推行國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)制度，中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心在完成《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 公共營(yíng)養(yǎng)師》（試行）（以下簡(jiǎn)稱《標(biāo)準(zhǔn)》）制定工作的基礎(chǔ)上，組織參加《標(biāo)準(zhǔn)》編寫和審定的專家及其他有關(guān)專家，編寫了公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)系列教程。　　公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)系列教程緊貼《標(biāo)準(zhǔn)》要求，內(nèi)容上體現(xiàn) 以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向、以職業(yè)能力為核心 的指導(dǎo)思想，突出職業(yè)資格培訓(xùn)特色；結(jié)構(gòu)上針對(duì)公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)活動(dòng)的領(lǐng)域，按照職業(yè)功能模塊分級(jí)別編寫。　　公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)系列教程共包括《公共營(yíng)養(yǎng)師（基礎(chǔ)知識(shí)）》《公共營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）》《公共營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）》《公共營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）》《公共營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)）》5本?！豆矤I(yíng)養(yǎng)師（基礎(chǔ)知識(shí)）》內(nèi)容涵蓋《標(biāo)準(zhǔn)》的 基本要求 ，是各級(jí)別公共營(yíng)養(yǎng)師均需掌握的基礎(chǔ)知識(shí)；其他各級(jí)別教程的章對(duì)應(yīng)于《標(biāo)準(zhǔn)》的 職業(yè)功能 ，節(jié)對(duì)應(yīng)于《標(biāo)準(zhǔn)》的 工作內(nèi)容 ，節(jié)中闡述的內(nèi)容對(duì)應(yīng)于《標(biāo)準(zhǔn)》的 能力要求 和 相關(guān)知識(shí) ?！　”緯?shū)是公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)系列教程中的一本，適用于對(duì)二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)資格培訓(xùn)，是國(guó)家職業(yè)技能鑒定推薦輔導(dǎo)用書(shū)，也是二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)命題的直接依據(jù)?！　”緯?shū)在編寫過(guò)程中得到了衛(wèi)生部人才交流服務(wù)中心、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)等單位的大力支持與協(xié)助，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士韓軍花、何梅、周昇昇、向雪松，碩士付佳、李恒、付婷、徐愛(ài)萍等也為本書(shū)編寫提供了幫助，在此一并表示衷心的感謝?！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　≈袊?guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心章節(jié)目錄：第1章　膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)（1）　　第1節(jié)　食物攝入量調(diào)查（2）　　　學(xué)習(xí)單元1　食物頻率法調(diào)查表的設(shè)計(jì)（3）　　　學(xué)習(xí)單元2　膳食調(diào)查 食物頻率法（8）　　第2節(jié)　膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算和評(píng)價(jià)（12）　　　學(xué)習(xí)單元1　個(gè)體食物頻率法調(diào)查資料的計(jì)算（13）　　　學(xué)習(xí)單元2　群體食物頻率法調(diào)查資料的計(jì)算（18）　　　學(xué)習(xí)單元3　定量頻率法攝入量的計(jì)算（21）　　第3節(jié)　食物頻率法調(diào)查報(bào)告的撰寫（28）　　　學(xué)習(xí)單元1　膳食資料的分析和評(píng)價(jià)（28）　　　學(xué)習(xí)單元2　撰寫食物頻率法調(diào)查報(bào)告（32）　　思考題（35）第2章　人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)（37）　　第1節(jié)　人體體格測(cè)量和監(jiān)測(cè)（38）　　　學(xué)習(xí)單元1　孕婦的體格測(cè)量（38）　　　學(xué)習(xí)單元2　青少年身高和體重的監(jiān)測(cè)（45）　　　學(xué)習(xí)單元3　兒童身高和體重的監(jiān)測(cè)（50）　　第2節(jié)　實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷（59）　　　學(xué)習(xí)單元1　血液中營(yíng)養(yǎng)相關(guān)指標(biāo)的分析（59）　　　學(xué)習(xí)單元2　尿液中營(yíng)養(yǎng)相關(guān)指標(biāo)的分析（69）　　　學(xué)習(xí)單元3　頭發(fā)中營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的分析（75）　　第3節(jié)　營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀和體征判別（77）　　　學(xué)習(xí)單元1　碘營(yíng)養(yǎng)缺乏狀況評(píng)價(jià)（79）　　　學(xué)習(xí)單元2　硒營(yíng)養(yǎng)缺乏狀況評(píng)價(jià)（85）　　　學(xué)習(xí)單元3　氟營(yíng)養(yǎng)缺乏狀況評(píng)價(jià)（91）　　　學(xué)習(xí)單元4　氟過(guò)量評(píng)價(jià)（94）　　　學(xué)習(xí)單元5　煙酸營(yíng)養(yǎng)缺乏狀況評(píng)價(jià)（99）　　　學(xué)習(xí)單元6　個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況綜合評(píng)價(jià)（103）　　思考題（110）第3章　營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育（111）　　第1節(jié)　營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)咨詢（112）　　　學(xué)習(xí)單元1　母乳喂養(yǎng)指導(dǎo)（112）　　　學(xué)習(xí)單元2　人工喂養(yǎng)指導(dǎo)（119）　　　學(xué)習(xí)單元3　孕婦營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)（125）　　　學(xué)習(xí)單元4　中老年人營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和指導(dǎo)（130）　　第2節(jié)　營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)教育（134）　　　學(xué)習(xí)單元1　演講的技巧（134）　　　學(xué)習(xí)單元2　營(yíng)養(yǎng)教育平面媒體材料制作（148）　　　學(xué)習(xí)單元3　媒體教育資料的評(píng)價(jià)（154）　　思考題（163）第4章　膳食指導(dǎo)和評(píng)估（165）　　第1節(jié)　營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)確定和食譜編制（166）　　　學(xué)習(xí)單元1　嬰兒營(yíng)養(yǎng)需要估計(jì)（166）　　　學(xué)習(xí)單元2　幼兒營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)確定及食譜編制（173）　　　學(xué)習(xí)單元3　孕婦營(yíng)養(yǎng)素需要量確定及食譜編制（180）　　　學(xué)習(xí)單元4　乳母營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)確定及食譜編制（187）　　第2節(jié)　食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和調(diào)整（196）　　　學(xué)習(xí)單元1　幼兒食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和調(diào)整（196）　　　學(xué)習(xí)單元2　老年人食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和調(diào)整（200）　　思考題（207）第5章　食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)（209）　　第1節(jié)　食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)（210）　　　學(xué)習(xí)單元1　食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的核對(duì)和評(píng)價(jià)（211）　　　學(xué)習(xí)單元2　營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑評(píng)價(jià)（217）　　第2節(jié)　食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析（222）　　　學(xué)習(xí)單元1　谷類食品強(qiáng)化劑的選擇（222）　　　學(xué)習(xí)單元2　食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化載體（228）　　第3節(jié)　食品營(yíng)養(yǎng)資料編寫（235）　　　學(xué)習(xí)單元1　食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的研發(fā)資料編寫（236）　　　學(xué)習(xí)單元2　強(qiáng)化食品研發(fā)資料的編寫（240）　　思考題（245）第6章　社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)（247）　　第1節(jié)　營(yíng)養(yǎng)與健康信息收集（249）　　　學(xué)習(xí)單元1　食品相關(guān)公共衛(wèi)生突發(fā)事件信息收集（249）　　　學(xué)習(xí)單元2　食物中毒事件信息上報(bào)程序（257）　　第2節(jié)　營(yíng)養(yǎng)與健康檔案建立和管理（265）　　　學(xué)習(xí)單元1　社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)與健康檔案數(shù)據(jù)庫(kù)建立（266）　　　學(xué)習(xí)單元2　膳食與健康危險(xiǎn)因素評(píng)估（274）　　第3節(jié)　營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)和實(shí)施（289）　　　學(xué)習(xí)單元1　營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的選擇（290）　　　學(xué)習(xí)單元2　30天運(yùn)動(dòng)與膳食結(jié)合的能量消耗和健身方案制訂（296）　　　學(xué)習(xí)單元3　營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃和實(shí)施方案的制訂（308）　　第4節(jié)　營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案效果分析和評(píng)價(jià)（312）　　　學(xué)習(xí)單元1　營(yíng)養(yǎng)干預(yù)形成評(píng)價(jià)和過(guò)程評(píng)價(jià)（313）　　　學(xué)習(xí)單元2　營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的效果評(píng)價(jià)（322）　　思考題（335）第7章　培訓(xùn)和管理　（337）　　第1節(jié)　培訓(xùn)（338）　　　學(xué)習(xí)單元1　專項(xiàng)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)計(jì)劃編制（338）　　　學(xué)習(xí)單元2　公共營(yíng)養(yǎng)師教學(xué)和培訓(xùn)（341）　　第2節(jié)　指導(dǎo)（350）　　　學(xué)習(xí)單元1　公共營(yíng)養(yǎng)師業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)指導(dǎo)（350）　　　學(xué)習(xí)單元2　案例教學(xué)法（355）　　思考題（361）附錄　　附錄1　維生素和礦物質(zhì)使用量（362）　　附錄2　營(yíng)養(yǎng)聲稱的使用準(zhǔn)則（364）　　附錄3　個(gè)人健康及生活方式信息記錄表（366）　　附錄4　《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》2007版（370）參考文獻(xiàn)（371）