?一、【賴氨酸介紹】
中文名：賴氨酸
英文名：Lysine
縮寫：Lys, K
化學式：HO2CCH(NH2)(CH2)4NH2
IUPAC名：Lysine 2,6-diaminohexanoic acid
CAS號：56-87-1
SMILES：NCCCC(N)C(=O)O
摩爾質(zhì)量：146.19 g?mol?1
外觀：白色至微黃色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末
密度：1.125g/cm3
熔點：215℃
沸點：311.5℃
安全術語：S24/25
閃點：142.2℃
賴氨酸是一種α-氨基酸。它的化學式表示為：HO2CCH(NH2)(CH2)4NH2，是人體必需氨基酸之一，就像精氨酸和組氨酸一樣，賴氨酸屬于堿性氨基酸，能促進人體發(fā)育、增強免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用。由于谷物食品中的賴氨酸含量甚低，且在加工過程中易被破壞而缺乏，故稱為第一限制性氨基酸。
二、【賴氨酸性質(zhì)】
白色或近白色自由流動的結(jié)晶性粉末。幾乎無臭。263-264℃熔化并分解。通常較穩(wěn)定，高溫度下易結(jié)塊，稍著色。相對濕度60%以下時穩(wěn)定，60%以上則生成二水合物。與維生素C和維生素K3共存則著色。堿性條件及直接與還原糖存在下加熱則分解。易溶于水（40g/100ml,35℃），水溶液呈中性至微酸性，與磷酸、鹽酸、氫氧化鈉、離子交換樹脂等一起加熱，起外消旋作用。
三、【賴氨酸作用】
用作食品強化劑和飼料添加劑，黑麥、米、玉米、花生粉等所含賴氨酸為限制氨基酸，小麥、芝麻、燕麥等所含賴氨酸為第一限制氨基酸。
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