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酥性餅干 　　酥性餅干是一般中檔配料的產(chǎn)品，生產(chǎn)酥性餅干所用砂糖和油脂量要比韌性餅干多一些，標準配比是油：糖=1：2，油+糖：面粉=1：2。生產(chǎn)這種餅干的面團彈性小，可塑性較大，口味較韌性餅干酥松。表面通常由凸起的條紋組成花紋圖案，整個平面無烘焙原料。該產(chǎn)品主要作點心食用。 　　在酥性餅干的制作過程中，酥性面團的配料次序?qū)φ{(diào)粉操作和產(chǎn)品質(zhì)量有很大影響，調(diào)粉操作要遵循造成面筋有限脹潤的原則，因此面團加水量不能太多，亦不能在調(diào)粉開始以后再隨便加水，否則易造成面筋過量脹潤，影響質(zhì)量。面團溫度應在25～30℃之間，在臥式調(diào)粉機中約調(diào)5～10分鐘左右。

　　35. 蛋糕一旦完全冷卻，立即用保鮮膜包裹好，放在冰箱冷凍30分鐘后再切塊或放糖霜。 　　36. 倒糖霜前，要用硅膠糕點刷輕輕去掉多余的蛋糕屑。 　　37. 為了密封固定蛋糕屑，先倒一層薄糖霜在蛋糕面，冷凍30分鐘后再倒第二層糖霜。 　　38. 修飾蛋糕頂部的糖霜用平的調(diào)色刀，修飾蛋糕周邊的用長直調(diào)色刀。如果要做出非常平滑的蛋糕邊則用長板烘焙。 　　39. 如果你沒有時間為蛋糕做糖霜，那么在蛋糕面上撒糖粉是個不錯的選擇。 　　40. 如果想蛋糕的糖霜變得有光澤，可以在食用前，用電吹風稍微吹一下糖霜。 家家戶戶都會買些面粉。怎樣選到優(yōu)質(zhì)的面粉呢？首先，要用眼看，特別要注意顏色，別買太白的。使用了增白劑的面粉特別白，正常的面粉不是雪白的，而是帶點暗灰色。自2011年5月1日起，我國已經(jīng)禁止在面粉中添加增白劑，所以一般大廠家生產(chǎn)的面粉可以放心購買，但一些不規(guī)范的市場上還有部分增白面粉出售。 　　另外，還要善用手。有些不法商家會在面粉里摻入滑石粉、太烘焙原料等。這樣的面粉用手捻捻會感覺特別滑，沒有面粉應有的顆粒感，聞起來也沒有麥香味，做熟后吃起來有土味，黏性也特別大。 　　面粉能放多久呢？這和環(huán)境有關系。面粉最怕潮濕和高溫，因此夏季儲存要格外當心。烘焙別把面粉放在布袋里。一來容易吸潮結塊，二來很容易長蟲。如果發(fā)現(xiàn)面粉結塊就烘焙別吃了，這說明它已經(jīng)受潮，可能已經(jīng)被微生物感染而發(fā)霉了。面粉是所有糧食中最容易生蟲的，因此要裝在密封的容器里，比如密封袋、大飲料瓶、保鮮盒等。如果面粉本來就是用塑料袋裝的，直接將袋口系緊即可。如果發(fā)現(xiàn)面粉已經(jīng)生蟲，也烘焙不要吃了。 其實無論超市里貨架上的桃李醇熟還是面包新語、巴黎貝甜之類的連鎖店里的面包都已經(jīng)被“工業(yè)化”了，這也不是壞事，畢竟日常生活中工業(yè)化產(chǎn)物給

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