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3、煉乳（Condensed Milk） 牛奶加糖、加熱、蒸發(fā)濃縮成加糖濃縮奶制品，即為煉乳，更便于保存。其乳脂肪含量不可低于0.5%，乳固形物含量不低于24%。煉乳加水稀釋之后相當于加了糖的牛奶。在烘焙中，由于煉乳含糖量過高，因此基本不用做原料，更不能代替黃油或者牛奶。原味以及各種風味的煉乳可以直接涂在烤好或者蒸好的的點心上。 4、鮮奶油 （Whipping Cream） 鮮奶油是白色像牛奶狀的液體，但是乳脂含量更高。鮮奶油可以增加西點的風味，同時它具有發(fā)泡的特性，可以在攪打后體積增加，變成乳白狀的細沫狀的發(fā)泡鮮奶油（Whipped Cream）。 　　這其中，鮮奶油又分為動物性鮮奶油和植物性鮮奶油： 　　（1）動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有“鮮奶油“或“Cream”而無“棕櫚油”等其它植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，且不可冷凍保存，所以應盡快使用。 　?。?）植物性鮮奶油又稱人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、玉米糖漿及其它氫化物，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性鮮奶油。植物性鮮奶油通常是已經(jīng)加糖的，甜度較動物性鮮奶油高。植物性鮮奶油保存時間較動物性鮮奶油要長，可以冷凍保存，而且比動物性鮮奶油容易打發(fā)，比較適合用來裱花。 5、酸奶（Yogurt ） 英文直譯為“優(yōu)格”。是由牛奶經(jīng)過菌種培養(yǎng)而成的，市面大部分酸奶都已添加香料或調(diào)味料及加甜味以增加口味及風味，但制作西點時烘焙使用原味酸奶。 6、酸奶油（Sour Cream） 是由牛奶中添加乳酸菌培養(yǎng)或發(fā)酵后而制成的，含18%乳脂肪，質(zhì)地濃稠，味道較酸，在西點烘焙中可以用酸奶來代替。 九、奶酪（Cheese） 又名乳酪或干酪，直譯為起司、芝士，是奶放酸之后增加酵素或烘焙制作的食品。奶酪通常是以牛奶為原料制作的，但是也有山羊，綿羊或水牛奶做的奶酪。大多奶酪呈乳白色到金黃色。傳統(tǒng)的干酪含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，維生素A，鈣和磷，現(xiàn)代也有用脫脂牛奶作的低脂肪干酪。

　　---試驗結(jié)果：密封性能試驗中，成品包裝在-89kPa時未發(fā)生泄漏，密封性好；包裝袋的氧氣透過量為965.4235cm3/（m2?24h0.1MPa），氮氣透過量為201.3791cm3/（m2?24h0.1MPa），阻隔性差，氣體透過量較高，遠高于市場上同類優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的平均值。因此，包裝袋的阻隔性差是導致上述問題的重要原因。 無麩質(zhì)烘焙，不單單是要求無麩質(zhì)材料那么簡單，其實它對烘焙用具也有講究哦。下面，給大家簡單介紹無麩質(zhì)烘焙中用到的用具有哪些，希望能令你的無麩質(zhì)烘焙更加順利些。 無麩質(zhì)烘焙的工具和用品介紹 　　現(xiàn)在，你隨處都可以找到烘焙無麩質(zhì)食品配方中需要的大多數(shù)工具和材料。使用這些工具可以幫助簡化無麩質(zhì)產(chǎn)品的烘焙過程。你可以在大多數(shù)大型超市、烘焙供應商店和互聯(lián)網(wǎng)上，找到這些產(chǎn)品。 　　羊皮紙和塑料包裝 　　羊皮紙聽起來像是從遠古時代來的用具，但它是由處理紙漿與酸制成的。這個過程使紙纖維交聯(lián)，使紙張不粘鍋。一些羊皮烘焙紙涂以硅或其他成分，但基本的羊皮紙在無麩質(zhì)烘焙中都表現(xiàn)得很好。 　　當烘烤無谷蛋白面糊或面團時，一般來說，使用羊皮紙能令面團和面糊定型，因為無麩面團和面糊往往較粘很難處理。使用羊皮紙可以制作外形美觀的塞比薩餅、肉桂卷和法式長棍面包。 　　你還可以將羊皮紙放在鍋里，這樣就省掉用油刷鍋。餅干很容易從羊皮紙上取出來，而有一些餅干無論你用多少油刷烤盤，都很難防止它不粘鍋。而羊皮紙就實用很多，只要慢慢地輕輕地撕開紙張就可以取出餅干了。 　　塑料包裝，也稱為保鮮膜，也用于面糊的定型。是由聚氯乙烯(PVC)制成的，這聽起來可能是危險物質(zhì)。事實上，一些PVC增塑劑會轉(zhuǎn)移到食物中。你可以找到一些塑料包裝是由低密度聚乙烯(LDPE)制成，它沒有PVC里含有的有毒添加劑，但LDPE塑料包裝的問題在于它并沒有像PVC塑料包裝的延伸性。但因為你想要的是不要塑料包裝黏住食烘焙食品，所以LDPE塑料包裝是無谷蛋白食品的是更好的包裝選擇! 　　塑料包裝和羊皮紙都是一次性產(chǎn)品。不要試圖重復使用它們，否則口味可能會轉(zhuǎn)移到其他的面糊中。除外，這些產(chǎn)品還會因用重復使用的包裝而分解。 　　冰激凌勺

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