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蛋黃曲奇酥簡(jiǎn)單好味道的做法 用料 黃油50克 生雞蛋蛋黃1個(gè) 糖粉25克 低粉100克 蛋黃曲奇酥簡(jiǎn)單好味道的做法 1.黃油超市乳制品柜臺(tái)有售。建議使用動(dòng)物性Butter，口味與健康度優(yōu)于人造植物黃油margarine。糖粉超市白糖柜臺(tái)有售（太古糖霜）。請(qǐng)勿使用綿白糖替代糖粉，以免影響造型效果。低粉=低筋面粉大型超市或網(wǎng)絡(luò)有售。蛋黃生的，新鮮的。蛋清不要。 2.黃油提前從冰箱中取出，稱量50克放入不銹鋼打蛋盆中，室溫使其軟化為柔軟的固體，輕戳即透，沒(méi)有硬芯。切勿加熱溶解成流動(dòng)的液態(tài)。 3.軟化好的50克黃油用打蛋器稍稍拌勻成霜泥狀。加入糖粉25克。糖粉與黃油繼續(xù)攪拌打發(fā)一會(huì)，至顏色變淺，體積增加。加入雞蛋蛋黃1個(gè)（蛋清不要），攪拌數(shù)分鐘使黃油成均勻細(xì)滑的狀態(tài)。（此過(guò)程使用普通手動(dòng)打蛋器即可，制作量多時(shí)建議新手使用電動(dòng)打蛋器）（如果制作量較多的情況，雞蛋液需要分次加入。每次加1只蛋黃，攪拌均勻，再加下一個(gè)，攪拌均勻。） 4.篩入低粉100克。用刮刀切拌均勻。 5.用手將面團(tuán)用力壓捏緊，最后輕輕揉成光滑的團(tuán)（要用手溫揉到勻和，這關(guān)系到后續(xù)是否容易散架），裝入保鮮袋中，放進(jìn)冰箱冷藏30分鐘（非速凍） 6.取出，回溫5-20分鐘（視天氣溫度）以免搟裂。冬天氣溫較低油脂較難與粉融合，容易出現(xiàn)干裂現(xiàn)象，此時(shí)可以用手溫再次揉勻面團(tuán)以增加韌性。用西點(diǎn)面杖用力碾壓，將其搟成約耳垂厚度的，厚薄均勻的面片。不需要搟得太薄以免散架。 7.用餅干模壓制出所需的形狀（形狀按個(gè)人喜好，只要個(gè)頭大小一致即可），壓好的餅干面片，用刮刀輔助鏟起，移放到鋪有烘焙紙（油紙/錫紙/不粘布）的烤盤上。 8.將烤盤放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱，中層。150度烤制15-25分鐘(視餅干大小) 9.這是一款制作非常簡(jiǎn)單的小餅干，能夠輕松做出各種可愛(ài)的造型。 小貼士： 煩惱塑形好后容易散架的問(wèn)題 假如不容易移動(dòng)，可以用刮刀刮板輔助鏟一下，然后運(yùn)到烤盤上。此方法適用大多數(shù)餅干的移動(dòng)。 還有一點(diǎn)，搟成整張大面片后，把面片拿起來(lái)，使其與案板或保險(xiǎn)膜分離。然后再放回去用餅干模切形。這樣是為了切形好的餅干更容易從案板上拿起來(lái)。此方法適用大多數(shù)餅干的造型。 【關(guān)于糅合面團(tuán)的問(wèn)題】 餅干面團(tuán)和饅頭面團(tuán)是不同的，水分少，無(wú)筋骨韌性。全靠油脂包住粉，所以得放在盆里，先用刮刀拌到?jīng)]有干粉的狀態(tài)（此時(shí)面粉是松松散散油包粉顆粒的樣子），然后需要用手按下去！往下壓，壓緊，捏壓成團(tuán)。想象是在壓縮收攏它們，而不是揉成發(fā)面。 小手揉揉捏捏到顏色一致沒(méi)有明顯顆粒就成了（此時(shí)雖然成團(tuán)，但是你輕輕一掰它必然還是會(huì)散裂。所以必須用按壓的方式迫使他們團(tuán)結(jié)）。利用手溫使油脂與粉末融合也是很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，尤其冬天。

　　山藥富含皂甙、黏液質(zhì)、氨基酸、糖蛋白、維生素C等20多種營(yíng)養(yǎng)和烘你歡心成分，具有誘導(dǎo)產(chǎn)生烘焙原料店加盟素、增強(qiáng)人體免疫功能的作用。此外，山藥中還富含纖維素以及膽堿、黏液質(zhì)等成分，所以食山藥能供給人體大量粘液蛋白，這是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對(duì)人體有特殊的烘你歡心作用，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化過(guò)早發(fā)生。同時(shí)這種黏液蛋白能減少皮下脂肪堆積，避免出現(xiàn)肥胖，這也是山藥瘦身的道理所在。山藥中含有多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補(bǔ)作用，為病后康復(fù)食補(bǔ)之佳品。山藥可促使機(jī)體T淋巴細(xì)胞增殖，增強(qiáng)免疫功能，延緩細(xì)胞衰老。山藥中的黏多糖物質(zhì)與無(wú)機(jī)鹽類相結(jié)合，可以形成骨質(zhì)，使軟骨具有一定彈性。使用時(shí)可將10%-40%的山藥粉加入小麥粉中，也可用新鮮的山藥與糖、油和蜂蜜等制成餡料。 如果你愛(ài)吃面包，但是又擔(dān)心面包會(huì)發(fā)胖，那么建議你選擇更加健康的雜糧面包。雜糧面包是用全小麥面粉為基礎(chǔ)，然后添加燕麥、小米、玉米等谷物以及堅(jiān)果、葡萄干等原料制作而成的。雜糧面包含有大量的維生素、纖維素以及礦物質(zhì)，比白面粉制作的面包更加有益于腸胃健康。 雜糧面包

　　2.色澤：優(yōu)質(zhì)的奶油透明，呈淡黃色。否則為劣質(zhì)奶油。 　　3.嗅味：優(yōu)質(zhì)奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味則為變質(zhì)奶油。 　　4.光滑度：優(yōu)質(zhì)奶油用刀切時(shí)，切面光滑、不出水滴。否則為劣質(zhì)奶油。 　　5.溫度：奶油必須保存于冷藏設(shè)備中，適宜溫度為-55攝氏度范圍。所以購(gòu)買時(shí)應(yīng)看看冷藏商品陳列柜和其它冷藏設(shè)備的溫度是否符合10攝氏度以下的保存條件。 　　6.口感：優(yōu)質(zhì)奶油放入口中能溶化，無(wú)粗糙感;否則為劣質(zhì)奶油。 　　7.日期：看制造年月日，一般奶油在10攝氏度以下，保存6個(gè)月以內(nèi)其風(fēng)味不會(huì)改變。 面包是以面粉、酵母、鹽、水為基礎(chǔ)原料，經(jīng)面團(tuán)調(diào)制、發(fā)酵、成型、醒發(fā)、烘烤等工藝而制成的膨松松軟、風(fēng)味優(yōu)良、營(yíng)養(yǎng)豐富的一類食品。在面包加工工藝中，發(fā)酵是決定面包品質(zhì)的關(guān)鍵工序，要控制發(fā)酵質(zhì)量，就需要對(duì)影響發(fā)酵的條件進(jìn)行研究分析，諸如發(fā)酵溫度、濕度、時(shí)間、原料和添加劑等。為了延長(zhǎng)面包的貨架期，通常在面包中添加防腐劑以延緩霉變時(shí)間。按照規(guī)定，面包中允許添加的防腐劑只有丙酸鈣、山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉三種。據(jù)研究報(bào)道，面包防腐劑對(duì)面包發(fā)酵工序有一定副作用。 　　面包防腐劑丙酸鈣、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉及其復(fù)合防腐劑對(duì)面包防腐效果明顯，被廣泛應(yīng)用到面包工業(yè)中。通過(guò)研究面包防腐劑對(duì)面團(tuán)發(fā)酵體積的影響，發(fā)現(xiàn)面包防腐劑對(duì)酵母的發(fā)酵有不同程度的抑制作用。防腐劑添加量越大，抑制作用越大，部分復(fù)合防腐劑對(duì)酵母的發(fā)酵抑制作用也比單一防腐劑大。由于防腐劑影響面團(tuán)的發(fā)酵體積，對(duì)面包的烘焙品質(zhì)有很大的副作用，面包工業(yè)應(yīng)采取相應(yīng)措施以降低防腐劑對(duì)面團(tuán)的發(fā)酵影響。 面包的保存方法和保存期 　　淀粉的老化反應(yīng)從面包出爐的那一刻就開始了，在室溫下，面包老化得比較緩慢，在較低溫度的時(shí)候，老化反應(yīng)會(huì)大大加速。所以，只要有可能，面包在室溫下保存烘焙。（但是有一些面包，如冷