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很久以前加盟很重要的6點(diǎn)?1.燒烤的材料選擇:
燒烤的材料種類(lèi)很多,同時(shí)選料也是十分講究的!豬肉應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉,這樣烤出的肉不會(huì)太干澀。牛肉:可選擇牛肋排骨,鮮嫩而又韌性;牛肩肉
是最利于烤熟的嫩肉。海鮮:一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質(zhì)密且富有彈性,從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時(shí)間不宜超過(guò)30分鐘??爵滛~(yú)卷時(shí),在上面薄薄刷一層蛋黃,色澤會(huì)
更漂亮,味道更佳。蔬菜、水果:以根莖類(lèi)、蘑菇類(lèi)、汁少質(zhì)地較硬的蔬果為主,例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。2.燒烤燃料的選擇:
燒烤的燃料最好是木炭,炭烤食物有特殊碳香風(fēng)味來(lái)自于木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味,因此,選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。質(zhì)量好的炭火一般燃燒時(shí)間長(zhǎng),火勢(shì)好。選購(gòu)木炭時(shí)
,要選擇無(wú)煙燒烤木炭;應(yīng)挑選較為沉重、質(zhì)地結(jié)實(shí)的塊狀木炭。其次選擇燃?xì)鉄疽彩遣诲e(cuò)的選擇,燃?xì)鉄緹舅俣瓤?,干凈衛(wèi)生,適合燒烤店經(jīng)營(yíng)使用,但是燒烤口味不如
炭烤的味美。3.注意燒烤食物的水分:
燒烤時(shí)間越長(zhǎng),水分和油脂的流失越大,口感也就越干澀。因此在燒烤過(guò)程中應(yīng)在食物上適量刷些十里飄香飄香油和十里飄香醬,剛烤上的肉類(lèi)食品先不要急著刷油,待食品烤熱
、收緊后再刷油,其它食品可以烤的時(shí)候就刷油。油不要刷多,以刷完后不滴油為標(biāo)準(zhǔn),烤的過(guò)程中要盡量避免油滴落燒烤爐中。同時(shí)烤時(shí)要勤于翻動(dòng),防止烤糊這樣便可保持食
物濕潤(rùn)度,增加食品口味。4.不同食材,不同烤法:
較薄的肉片烤2-3分鐘就可以了,不要烤的時(shí)間太久,烤的太硬或是烤焦口感就不會(huì)太好。大塊的雞翅,雞排,以及海鮮食品魚(yú)類(lèi)最好用錫箔紙包起來(lái),這樣不易將肉烤焦且能夠避
免油煙熏烤引起的致癌物質(zhì)的附著,也容易儲(chǔ)存鮮美的湯汁。香腸,蔬菜最好用間接燒烤的方式,用悶燒的方式燒烤,火越旺越好!5.菱形烤痕?
地道的菱形烤痕絕對(duì)可以使燒烤技術(shù)錦上添花??境隽庑慰竞鄄⒉焕щy,首先要求炭火溫度要夠熱,然后將食物以30度斜角放在烤架上,當(dāng)食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度
斜角,就可以形成菱形烤痕了。?6.注意把生食和熟食的用具分開(kāi),燒烤玩的開(kāi)心重要,更重要的是保持健康!
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